ラードをひいた鉄鍋に野菜を入れた瞬間、炎がたちあがる。この昔ながらの「あおる」ひと手間が味わいに香ばしさを添え、「あび」の風味になった。玉ねぎとにんにくが香り油となり、丼に膜を張る。それが熱、香りを閉じ込め、パンチのある味わいになっている。「あび」という一風変わった店名は、ビートルズの名盤「アビーロード」に由来。店主の洒落っ気も楽しい。